Varför saltar man kött

Insal fisk: saltad fisk var tidigare ett vanligt sätt att bevara fisk för framtida behov. Saltad sill är en klassisk maträtt. Att plantera grönsaker i saltlager är en gammal metod för att bevara, till exempel gurka gurka. Utvald ost: salt fungerar som ett smakämne konserveringsmedel och konsistenssensor, hjälper vatten från färsk stallost till en mer fast form.

Färska ostar lagras ibland i saltlake, till exempel mozzarella, och färdiga ostar rengörs ibland med kattungeostar. Historia: Salt var en nödvändighet som var dålig i de nordiska länderna. Stora mängder behövdes för att bevara saltet.

Gamla rätter som lever vidare, nu för smakens skull, är till exempel saltad sill, saltad lax, julskinka, saltad sidfläsk, örekorv, saltad bit, inlagd gurka och saltolja. Salt importerades i Hansan-talet främst från incidenter av tyskt bergssalt genom den norra Tyska Salzstrass, liksom från sådana avlagringar i Polen och Danmark, samt från basoner från sydeuropeiskt havssalt.

Salt var dyrt att koka havsvatten varför saltar mans kött bara varför saltar man kött var kvar, men bränsletillförseln var så stor att det inte fanns en särskilt bra affär. I Norge brändes tänger som innehåller mer salt än själva havet, vilket producerade ganska förorenat salt. Till nationalrådets förvåning meddelade Gustav III att han hade köpt ön Saint Barthemy i Karibien från Frankrike i ett försök att återställa Sverige som en stormakt och dela rikedomen i den nya världen, inklusive salt.

Men det här är inte så bra, istället för att importera salt från ön, var de tvungna att skicka salt sill från Sverige för att hålla sina nyförvärvade slavar på den fattiga ön. Ön såldes av Oscar II. I talet, när saltning av mat var det vanliga sättet att bevara mat, konsumerades cirka 70 gram salt per person per dag, det vill säga 7 gånger mer än idag. Men allt äts inte, så stora mängder kan inte hanteras.

Spaden från solend hälldes ut innan det nya saltet sattes in, mycket användes i garverier, och varelsen fick en "Saltlke". Konsumtionen var dock hög, som tvättades ut med mycket öl, eftersom vatten, som en drink, var olämpligt. Källa: Jan-xjvind Swahn, en matematisk uppslagsbok, du kan rimma genom att placera produkten i saltlösning eller genom att injicera saltlag, och du skiljer mellan rim och något beskuren, det vill säga om produkten har förseglats.

Lättbearbetade varor har inte samma hållbarhet. Fet mat som lax och fläsk kan bäst stödja rim. Torrsaltning innebär att du lägger produkten i mycket salt utan vätska, till exempel sill. Torra saltade varor lakas ur vattnet många timmar före beredning och konsumtion. När du ser en förhandsgranskning torkar du vanligtvis först innan blötläggning sker.

Först saltas köttet under dagen, sedan placeras köttet i saltlake för att hålla i veckor beroende på köttbitarna. Nötkött tar vanligtvis längre tid att salta än fläsk. Lätt saltat kött lagrat kallt kan hållas färskt i flera veckor. Candled ostar placeras i saltlake för att förbättra smak och konsistens. Se receptet, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Torrsaltning innebär att du först gnuggar köttet med salt och sedan vrider köttet och mycket salt i flera lager av vikt. Saltet får köttfibrerna att krympa, köttjuicen pressas ut och saltmolekylerna migrerar. Saltet "läcker ut", drar ut en del av vattnet i cellerna, vilket minskar vattnets aktivitet och därmed ökar livslängden, medan en del av smaken och näringen dras ut.

Saltning sker i två steg. För det första är produkten torr i en dag, sedan placeras den i saltvatten med saltlösning i en till fyra veckor. Se nedan. Mängden salt varierar i saltlagren. Saltinflation: injicering av saltlösning eller marinad i produkten ger en mjukare saltning och smakupplevelse. När salt sätts in blir produkten mer och mer salt i ytterdelen. Injektion används ofta i industriell produktion, t.

lösningen injiceras i små doser med några centimeter. Det inbäddade nötköttet måste kokas direkt så att det andra förstör smaken, medan fläsket kan sparas upp till en dag. Hemlagad pickles: i hemlagad salt bör saltlösning utan jod användas, jod kan missfärgas och helst utan en enda profylax. Använd glas, porslin, rostfritt stål, keramikbestick eller hårdplast.

En trägag används i stora mängder. Den största risken är att livshotande botulinum kan utvecklas. Var alltid försiktig med hygien. Först är köttet salt i kylen i 24 timmar, sedan placeras köttet i sjön för att hålla i veckor beroende på köttet. Nötkött tar vanligtvis längre tid att salta än fläsk. Salpetermängd: du bör inte ha för mycket salsa i saltblandningen.

Blanda smeten med saltlösning i förhållandet 1 till 50, aldrig mer.Det finns ett pre-nitritsalt att köpa. Gnugga köttet mycket med ett saltblad, som angivits ovan, särskilt där benmembran kvarstår. Salt löser dem effektivt, vilket annars skulle vara tufft. För fläsk med huden till vänster gnids köttet in. Placera köttet i kärlen och låt det stå i kylen i 24 timmar.

Sjalar: blanda resten av saltet med 15 liter vatten.