Köttsubstitut korsord

Forskarna analyserade 44 köttersättningar som såldes i Sverige. Det visade sig att många livsmedel innehåller mycket järn, men kroppen kan inte absorbera det. Forskarna tror att det borde vara på förpackningen. Produkterna tillverkas främst av soja - och ärtprotein, men även fermenterad sojaprodukt Tempeh och mykoproteiner, dvs proteiner från svamp. Enligt forskarna finns det stora skillnader i innehåll mellan produkterna.

Det fanns också skillnader i hur hållbara livsmedel kunde betraktas ur ett hälsoperspektiv. Detta beror på att dessa köttersättningar innehåller höga nivåer av Fytat, ett ämne som hämmar absorptionen av mineraler i kroppen, säger Cecilia Mayer Labba, som nyligen försvarade köttsubstitut korsord avhandling om näringseffekterna av att ersätta animaliskt protein med örtprotein.

FYTAT förekommer naturligt i bönor och spannmål och ackumuleras när proteiner extraheras för användning i köttersättningar. I mag-tarmkanalen, där mineraler absorberas, bildar FYTAT olösliga föreningar med vitala mineraler, särskilt järn och zink. Följaktligen anges höga halter i deklarationen av produkternas innehåll, men mineraler är knutna till passformen och kan inte absorberas och användas av kroppen, säger Cecilia Mayer Labba.

Järnbrist den allmänna järnbristen bland kvinnor är ett allvarligt problem över hela världen. Detsamma gäller Beyond Burger och flera andra märkesprodukter. Som konsument bör man komma ihåg att bara för att en växtbaserad produkt inte betyder att den är användbar. När visas insekter på plattan? Insekter och alger - proteininnovationer för framtidens mat var många. Men hur går det för dem?

Insekterna utbytte erbjudanden, oavsett om insekterna åt eller inte. Det var varmare med insekter runt det, så långt kompensation för kött är möjligt, eftersom deras klimatavtryck är mindre än andra produkter. Vinnova donerade en halv miljon kronor till pionjärföretaget Hakune från Göteborg för att utveckla uppstoppade insekter. Frågan om insekter eller frånvaro på plattan diskuterades vildt, och snart gick projektet in i en patrull.

Ett av de andra företagen som fick pengar från Vinnova var Tebrito, som producerar proteinpulver av mjölmaskar, som de själva förökar i Dalarna. Idag kan de bara sälja sin produkt som djurfoder, men VD Nils xvisterstrr xvim tror att det bara är en tidsfråga innan Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, ändrar EU: s regler. Alger B12 och Omega 3 är många produkter i Alger. På Chalmers arbetar de med att utforska sätt att skapa mikroalgprotein, det vill säga tång som kan användas på samma sätt som sojaprotein.

Enligt Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap, kan efterfrågan finnas på tallriken, det finns flera år kvar innan en algbaserad köttersättning kan finnas på tallriken. Gröna, bruna och röda alger innehåller allt protein. Rött är mest, på ungefär samma höga nivå som sojabönor. Enligt Ingrid Uniland kommer mjöl sannolikt att ha en svag smak av havet-men fördelarna med protein i alger är många.

Det finns B12 i alger, som många veganer letar efter, och det finns inget fett rik på marin omega i sojaprotein. Ett av problemen är att det är svårare att extrahera protein från alger än från bönor. Köttsubstitut korsord kött blodkärl och fett i nya innovationer. Det sägs att det har varit på plattan i flera år, men det var inte så enkelt. Även om investerarnas intresse har exploderat de senaste åren finns det inga odlade biffar i butiken ännu.

Enligt Julie Gold, docent i biomaterial vid Chalmers, har vissa företag runt om i världen visat prototyper av labberoskött. En av dem försöker göra kött med 3D-skrivare, men de har inte lyckats så bra. En intressant innovation nyligen är en odlad köttbit, flera millimeter tjock, som producerades av ett företag i Israel. Den har en struktur som mycket liknar kött, med blodkärl och fett.

De har kommit långt i USA, men jag tror att det kommer att ta minst tio, tjugo år innan vi godkänner produkter till priser som alla kan köpa, säger Julie Gold. Lupin mat Lupin innehåller mycket protein och kan odlas i Sverige. Detta är inte en lila blomma som växer längs våra vägkanter, utan bönor från en annan typ av lupin, som äts som snacks, till exempel i Italien.

Grädde på Lupin, smaksatt med kejsarens svamphatt, vann en smak-och innovationstävling för några år sedan på bilden av vinet ovan. Det var det skandinaviska råvaruföretaget som stod bakom det. Lupin kan odlas i Sverige, och många tror att det kan vara framtidens protein. Det som saknas är infrastrukturen för proteinutvinning. Lupin har ett tjockt skal och måste rengöras innan det jordas till Lupinmjöl.

Då kan mjölet användas på samma sätt som soja ikolat, det vill säga bearbetat sojaprotein. Läs mer, Läs mindre - du måste titta på innehållet i tabellen och jämföra produkter, säger Sofia Antonsson.Innehållet i tabellen kan vara helt annorlunda och innehåller flera eller många tillsatser, såsom rapsolja, modifierad stärkelse, raffinerad kokosnötolja, smak, ägg, liksom till exempel glutenvete, som har vissa allergier mot.

Vissa innehåller också socker i en eller annan form. Men oavsett om det är priset, färgen eller smaken man vill förbättra så finns det en bakgrund, säger Sofia Antonsson.

Priset är en annan sak som skiljer köttersättningar. Medan den mättade Mallable Mutterton har ett kilopris på ca 85 kronor, och svamp Quorn har ca 90 kronor, vars kostnad går ut per kilo, och utöver biffar, och korv som produceras med nästan kronor för priset av ett kilo. Det är bättre för klimatet att äta vegetabiliskt protein istället för kött, ett smartare klimat.

En livscykelanalys från University of Michigan, på uppdrag av köttsubstitut korsord amerikanskt företag beyond meat, visar att för att producera dem på stadsbaserad basis bortom hamburgaren, 99 procent mindre vatten och 46 procent mindre energi än för en vanlig biffburgare, skapar det också 90 procent mindre utsläpp av växthusgaser. I Sverige kan vi odla både sojabönor och ärtor, vilket innebär att transporter också kan hoppas över.

Men det finns ingen svensk infrastruktur för att utvinna protein, till exempel från bönor. Det innebär att råvaror i många fall måste levereras till anläggningar i Europa och sedan skickas hem till Sverige. Det råder dock ingen tvekan om att köttersättningar i en eller annan form är här för köttsubstitut korsord stanna.