Gravad eller kallrökt

Här blir vi unika; vi torkar saltet av all fisk för hand. Det är ganska svårt, vi kan hålla med det, men slutresultatet är mycket bättre, som vi tror. Detta innebär också att fisken vi ska kalla ska få ligga och vila lite innan vi kan röka fisken vid låg temperatur. Detta är så att saltet blir jämnt och fördelat över hela fisken. Så vi saltar i princip enligt samma metod med oss som många av gravad eller kallrökt hemma-nästan hemlagad.

Yann och Alexander Salt är fisk som senare ska kallrökas, all saltning görs manuellt och fisken vilar i formen innan rökning för att komma till det perfekta flödet med salt, tar sin tid. Stekt lax är gravlax - eller är det? Att gräva upp lax är en konst, du har förmodligen några i din bekantskapskrets som gör det bästa begravningsskaftet på egen hand.

Faktum är att vi gör exakt samma som många människor hemma, även om vi inte använder plastpåsar i kylskåpet, men vi gör det lite annorlunda. Principen är densamma som vid saltning av kallrökt lax, som vi diskuterade tidigare, även om en något annorlunda blandning av kryddor som innehåller både salt och socker. Även här använder vi inga injektorer, men applicerar kryddan på fisken manuellt.

Sedan får det ligga i flera dagar, och naturligtvis vänder vi laxen för hand varje dag så att smakerna fördelas jämnt i produkten. Naturligtvis finns det i stora industrier maskiner både för salt och för lax, men då saknar du ett underbart steg att titta på och kvaliteten ger varje sida av laxen, som därefter når våra konsumenter. Kallrökt lax är blank, tunn och förankrad i konsistens.

Det är bra att skära i tunna skivor. Det används vanligtvis kallt, såväl som utan matlagning, men kan också användas för smaksättning i många varma rätter, till exempel en lyxig pastasås. Grillad Svensk lax? Laxgrav eller sås är en skandinavisk maträtt bestående av lax som har grävts, det vill säga som har svalnat i en blandning av salt och socker i flera dagar.

Dillkryddor eller örter kan också tillsättas för smak och utseende. Laxgravar som maträtt har också fått viss distribution utanför de nordiska länderna. Är laxen grillad? Om du vill vara på den säkra sidan ska laxen frysas före eller efter graven i 5 dagar i frysen så att eventuella parasiter kan gravad eller kallrökt. Rå fisk kan innehålla parasiter som annars dör när man lagar lax när den värms upp, men eftersom detta inte händer under graven kan du skada dem vid frysning istället.

Varför blir den grävda laxen tung? Gravbenägen fisk tenderar att gravitera när vatten dras ut ur fiskens kött. För klassisk grävning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Gamla recept skyddar lika delar socker och salt. Kan jag äta grillad lax när jag är gravid? Detta kan göras och ätas av dig själv-digi-lax när du gravad eller kallrökt gravid.

Vad du bör komma ihåg är att använda fiskråvaror som är så färska som möjligt under några dagar. Alternativt kan du använda upptinad fryst fisk. När fisken är klar kan du äta den inom en vecka om du håller den i kylskåpet. Hur länge kan du gräva lax i kylskåpet? Gräva fisk: dagar.